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相传在广州南沙十四涌的出海口，隐敝着一位“水上厨神”。他凭借一手高超厨艺凯时体育游戏app平台，投降大批门客味蕾，还被评为“粤港澳十大名厨”之一。他即是东谈主称“杰哥”、南沙疍家菜制作身手市级代表性传承东谈主郭英雄。

南沙疍家菜制作身手市级代表性传承东谈主郭英雄凭借厨艺投降门客味蕾。

疍家，又称为“水上东谈主家”，是依然离别在珠江三角洲的一巨室群。他们“以船为生”。屈大均《广东新语》就有纪录：“诸蜑以艇为家。”跟着期间的发展，他们慢慢上岸假寓，成为当代渔民。领有特有咸淡水生态的万顷沙，则成为疍家东谈主新的港湾。直到今天，红港村、红海村、红洋村等传统渔村，仍保留着“一家一船埠”的明显特质。

万顷沙依然保留着往时水上东谈主家的活命钤记。

疍家东谈主子子孙孙以哺育、漕运为业。为了顺应水上活命环境，他们变成了以“蒸、灼、焗、腌”为主的“独门绝技”。而在杰哥身穿的“红色战袍”上，还印着疍家菜的“八字真言”：常常不食，不鲜不食。

“常常不食，不鲜不食”是疍家菜的“八字真言”。

“时”是疍家菜的“心法”。疍家东谈主耀眼珠江口的潮汐限定，桌上总有各色应季时鲜。“春鳊秋鲤夏三黎，冷鲚热鲈冬食蟮”“鲚鱼头、鲩鱼尾、塘鲺心、田鸡肶”……代代相传的饮食贤慧，也被凝练为一句句俗话和格言。

“鲜”则是疍家菜的“外功”。怎样智商最猛进程保执食材的鲜好意思，疍家东谈主也花了不少心念念。郭英雄先容，由于需要出港哺育，船上材料有限，油、盐、水就成为疍家菜弗成或缺的“三件套”。

不同的食材，频频也有不同的配料和加工神气。“鱼籽相宜清蒸，鱼骨相宜熬粥，鱼皮椒盐则要炸得酥脆，鱼头鱼尾要用豉汁，鱼腩则用蒜蓉和油盐……”杰哥一边了然入怀地先容着我方的心得，一边在后厨忙个不断。

“疍家妹”疍家菜馆已成为大湾区搭客慕名而至的打卡点。

疍家菜制作身手已被列入第八批广州市级非遗代表性技俩名录。“咱们要传承不相沿，改进不忘本。”郭英雄一边著书立说，筹算文创扑克“打响”好意思食牌，一边以好意思食为窗口，带动南沙农副家具销售：黄阁的虾酱、榄核的甘蔗、万顷沙的番石榴、红番薯和新垦莲藕……过程他的一对巧手演绎，王人成为“疍家妹”疍家菜馆的“座上宾”。

如今，被誉为“湾区之心”的南沙区，正在积极打造“好意思食+生态+旅游”新业态，将围垦历史摆设馆、十四涌水产中心、“渔家傲”红港哀吊展馆、十九涌渔东谈主船埠等疍家文化地标串珠成链。“疍家妹”也成为深受大湾区搭客迎接的打卡点。仅在旧年12月，“疍家妹”就迎来近百家旅游团，其中跳跃六成搭客王人来自港澳地区。

“品鲜万顷 艇进异日”万顷沙镇水乡文化季为文旅和会注入动能。

旧年10月，“品鲜万顷 艇进异日”万顷沙镇水乡文化季·农艇邀请赛暨粤菜师父第三季度活动，在“渔舟唱晚”新乡村示范带二期开锣。这场水乡嘉会线上线下共眩惑近30万东谈主次随和，为乡村振兴与文旅和会向注入苍劲动能。

往时疍家东谈主的舌尖哀吊，正在活化为一场“鲜味之旅”，成为南沙水乡最“生猛”的一起征象线。

编导/剧本/出镜：南边+记者 杨逸

采写：南边+记者 杨逸 张翊伟

拍摄：南边+记者 仇敏业

裁剪：南边+记者 赵子杰

筹算：潘洁 谭唯

统筹：李培 毕嘉琪 黄少宏凯时体育游戏app平台